Deraliye'de Osmanlı Saray Mutfağını Anlatan 7 Tabak
Vişneli tarhanadan kaz kebabı ve katmere, Deraliye'nin 2026 menüsündeki tarihsel referansları dikkatle okuyun.
Deraliye'nin menüsü, ‘Osmanlı mutfağı’ deyip geçmek yerine tabakların arkasına küçük hikâyeler yerleştiriyor. Vişne, kuru meyve, bal, baharat ve ağır ağır pişen etler aynı sofrada dönemin tatlı-tuzlu zevkini hissettiriyor. Yedi tabak, bütün menüyü tüketmek için bir meydan okuma değil; saray mutfağının hangi tatların peşinden gittiğini anlamak için güzel bir okuma listesi.
Tabakların arkasındaki hikâye
Menü, bazı tabakları eski yemek kitapları ve ziyafet kayıtlarıyla yan yana getiriyor. Bugün masaya gelen tabaklar elbette şefin güncel yorumu; yine de vişne, kuru meyve, bal ve baharat üzerinden geçmişle hoş bir bağ kuruluyor.
Menüde alerjenler ve bazı porsiyon adetleri de işaretlenmiş. Tarihsel merak, sağlık bilgisinin önüne geçmemeli: kuruyemiş, gluten, süt, susam veya başka bir kısıtınız varsa menü işaretlerini okuyup ekiple yazılı ve sözlü sorun.
Menüdeki 7 anlatı tabağı
Bulunabilirlik ve tarif değişebilir; tarihsel bağlar restoran menüsünün beyanıdır.
1 — Vişneli tarhana çorbası: Yoğurtlu, baharatlı tarhanayı vişne ekşisiyle birleştiriyor; menü tarhaneyi 16. yüzyıl saray reçeteleriyle ilişkilendiriyor.
2 — Vişneli yaprak sarma: Pirinç, baharat, kuş üzümü, fıstık ve vişne içeriyor; menü Mehmet Kamil'in 1844 tarihli kitabına atıf yapıyor.
3 — Nohut ezmesi: Tahin, tarçın, kuş üzümü ve fıstıkla humus fikrini farklılaştırıyor; menü 1469 tarihli bir ziyafet defterini kaynak gösteriyor.
4 — Kekikli kuzu gerdan: Erik, kayısı ve pekmezle tatlı-tuzlu denge kuruyor; menü Marianna Yerasimos'un çalışmasına atıfta bulunuyor.
5 — Ballı gemici böreği: Peynir, bal ve kuş üzümünü kızarmış yufkada birleştiriyor.
6 — Kaz kebabı: Sultan tadım menüsünde yer alıyor; menü onu 1539 tarihli bir ziyafet defteriyle ilişkilendiriyor.
7 — Katmer: Fıstık, kaymak ve tereyağlı tatlı, Sultan menüsünün kapanışını oluşturuyor.
Yedi tabağın tamamını alakart ve aynı gün bulunur varsaymayın.
Alakart mı, Sultan menüsü mü?
Vişneli tarhana, vişneli yaprak sarma, nohut ezmesi ve kekikli kuzu gerdan alakart seçilebiliyor. Kaz kebabı ile katmer ise akşam sunulan Sultan menüsünün içinde. O menüyü seçerseniz masadaki herkesin aynı formata katılması gerekiyor.
Tek bir tarihî lezzeti merak ediyorsanız alakart ilerlemek daha rahat. Daha uzun bir hikâye istiyorsanız Sultan menüsüne zaman ayırın. Kuruyemiş, gluten, süt ve susam menüde sık karşılaşılan malzemeler; alerjiniz varsa siparişin başında konuşun.
Deraliye Restaurant
SultanahmetDeraliye'nin Sultanahmet konumu, iletişim ve resmî bağlantıları için restoran sayfamızı açın.
Yedi tabağı tek akşamda sipariş etmek mantıklı mı?
Hayır; bazıları alakart, bazıları bütün masaya uygulanan tadım menüsünün parçası. Bu liste bir sipariş meydan okuması değil, menüyü anlamak için okuma anahtarıdır. İlginizi çeken iki veya üç temayı seçip format ve porsiyonu restoranla konuşun.
