İstanbul'un Yeni Nesil Şef Restoranları: Ürün, Ateş ve Anlatı Peşinde 6 Adres
Şef restoranı demek her zaman uzun tadım menüsü, sessiz salon ve beyaz masa örtüsü demek değil. İstanbul'un yeni kuşağı yerel ürünü açık ateşle, bölgesel reçeteyi çağdaş sunumla ya da Japon tekniğini kişisel bir dille yorumluyor. Bu altı restoran birbirinden farklı yöntemlerle öne çıkıyor.
Defne ArasGastronomi Editörü
Lara EkinciAkşam ve Seçkin Mekânlar Editörü
Bu liste nasıl hazırlandı?
Şef adından çok mutfak fikrinin tabağa ne kadar tutarlı yansıdığına, ürün seçimindeki gerekçeye, servis ekibinin anlatıyı taşımasına ve menünün mekânla kurduğu ilişkiye bakıldı.
Sıralama reklam veya kullanıcı puanına göre değil, Choose Istanbul editörlerinin güncel değerlendirmesine göre hazırlanır.Şef restoranını menü uzunluğuna göre seçmeyin
Önemli olan kaç tabak geldiği değil, mutfağın ne anlatmak istediği ve sizin o akşama ne kadar zaman ayırdığınız.
İlk kez tadım menüsü
Alerji ve sevmediğiniz ürünleri rezervasyonda paylaşın; servis başladıktan sonra akışı değiştirmek zorlaşır.
À la carte özgürlüğü
Bir sebze, bir hamur ya da tahıl ve bir ateş tabağı seçerek mutfağın farklı kaslarını görebilirsiniz.
İçecek eşleşmesi
Tam eşleşme yerine kadeh şarap, kokteyl veya alkolsüz öneriyle birkaç kritik tabağı desteklemek de yeterli olabilir.
- Tomtom, Beyoğlu
Yeni Lokanta
Yerel malzemeyi gösterişsiz ama yaratıcı teknikle yorumlayan, modern Anadolu fikrini yıllardır sakin biçimde taşıdığı için.
- Ne yenir veya içilir?
- Tadım akışını seçin; katmer, mantı ve mevsimsel tabakları ekipten güncel sırayla sorun
- Ne zaman gidilir?
- Akşamın ilk servisinde rezervasyon yapın; tadım veya özel masa talebini önceden belirtin.
- Ortaköy, Beşiktaş
Zaaf İstanbul
Fermentasyon, is ve açık ateşi tasarım odaklı küçük bir salonda daha deneysel bir dille kurduğu için.
- Ne yenir veya içilir?
- Mevsim sebzesi, fermente veya isli bir başlangıç ve açık ateşten ana yemek
- Ne zaman gidilir?
- Akşamın ilk servisinde rezervasyon yapın; tadım veya özel masa talebini önceden belirtin.
- Sirkeci, Fatih
OCAK Restaurant
Tarihi yarımadada yerel ürünü ateş ve taş dokusuyla doğrudan, sıcak bir akşam yemeğine dönüştürdüğü için.
- Ne yenir veya içilir?
- Köz veya fermente başlangıçlardan sonra mutfağın o gün önerdiği et ya da sebze ana yemek
- Ne zaman gidilir?
- Akşamın ilk servisinde rezervasyon yapın; tadım veya özel masa talebini önceden belirtin.
- Karaköy, Beyoğlu
Tershane
Tarihi yapı ve çatı manzarasının ağırlığına rağmen tabağın yerel ürün ve teknik iddiasını kaybetmediği için.
- Ne yenir veya içilir?
- Tadım menüsü veya mevsimsel à la carte akış; yerel ürünlü başlangıç ve ateşten ana yemek
- Ne zaman gidilir?
- Manzara için gün batımından 30-45 dakika önce rezervasyon yapın; dış masa hiçbir zaman teyitsiz garanti sayılmaz.
- Ataköy, Bakırköy
Akira Back İstanbul
Japon tekniğine Kore mirası ve küresel şef dilini ekleyerek İstanbul'daki Asya mutfağı seçkisini genişlettiği için.
- Ne yenir veya içilir?
- AB Tuna Pizza, sashimi veya sushi seçkisi ve masaya bir sıcak imza tabak
- Ne zaman gidilir?
- Manzara için gün batımından 30-45 dakika önce rezervasyon yapın; dış masa hiçbir zaman teyitsiz garanti sayılmaz.
- Yıldız, Beşiktaş
Rüya İstanbul
Anadolu'nun bölgesel lezzetlerini paylaşım, renk ve modern servisle daha hareketli bir salona taşıdığı için.
- Ne yenir veya içilir?
- Çiğ köfte veya meze yorumları, fırın ya da ızgara ana yemek ve Anadolu esintili tatlı
- Ne zaman gidilir?
- Manzara için gün batımından 30-45 dakika önce rezervasyon yapın; dış masa hiçbir zaman teyitsiz garanti sayılmaz.
